Si ta montre est celle-ci est bien celle ci, elle a un problème car en théorie elle a un stop seconde (enfin d'après ce site https://shop.junkers.de/en/zeppelin-7364-5-flatline.html), cela veut dire que quand tu tires la couronne l'aiguille des secondes doit s'arrêter ou peut être finir sa course pour s'arrêter à 12h.
Sinon, qu'une montre mécanique ne soit pas stable c'est normal elle bouge toujours. Après il faut regarder ça sur une semaine et faire une moyenne par jour.
Tiens, voilà de quoi lire sur le mouvement embarqué dans ta montre
http://www.citizen.co.jp/miyota_mvt/download/pdf/spec_82S0_S5_S7.pdf
Tu verras que la précision est de -20 à +40 secondes par jour.
Si finalement ta montre bouge de 5 secondes par jour, c'est très très bien dans le monde de l'horlogerie.