La recette de Panini et Paninette – Pizza au piment chipotle

 
Salut à tous,
Après avoir lu les recettes de ZEN, nous n’avons pas résisté à vous présenter celle de notre plat préféré : la pizza .
Le piment chipotle est une recette mexicaine qui consiste à faire fumer et sécher des piments jalapeno.
 
Rentrons dans le vif du sujet.
 
Les ingrédients :
 
Pour la pâte :
250g de farine
Une grosse cuillère à café de levure
Une cuillère à café de sel
5cl d’huile d’olive
15cl d’eau
 
Pour la sauce tomate :
Des tomates (de quoi remplir une cocotte minute)
2 gros oignons
Du thym
2 feuilles de sauge
150g de sucre
 
Pour la garniture :
1 aubergine
2 poivrons
2 piments chipotle
Des olives noires
Des copeaux de parmesan
2 grosses poignées de gruyère râpé
Temps de préparation : 8 à 10 mois…
 
Je vais passer assez vite sur la période de février (où il faut préparer les semis pour avoir tous les ingrédients qui vont bien) à août (où là, tous les légumes sont bons et abondants). 
Ça commence comme ça :




 
Normalement, à cette période vous devez crouler sous les tomates car bien évidemment, tout arrive en même temps.
Lavez et coupez grossièrement vos tomates et réservez-les. Si ça dérange certains, vous pouvez préalablement les peler et enlever les pépins.
Dans une cocotte, faites suer vos deux gros oignons (où vos quatre petits si comme moi vous ne les avez pas assez arrosés…). Ajoutez ensuite les tomates, le thym (sans les branches), et la sauge. Faites mijoter 30 minutes, puis mixez après avoir enlevé les feuilles de sauges.
Une fois le tout bien mixé, rajoutez le sucre, salez à votre convenance puis faites réduire pendant 30 minutes.
Pour la conservation, il y a plusieurs solutions. Nous, on en congèle une partie et on stérilise le reste (ma grand-mère m’a toujours dit qu’il ne fallait pas mettre tous ses œufs dans le même panier).
 
 
A cette période, les piments doivent être bien mûrs. Si en plus, vous avez fortement réduit l’arrosage le dernier mois (vu qu’il fait moins chaud), vos piments ne manqueront pas de piquant .
Pour cette préparation, le port des gants est conseillé. Lavez vos piments jalapeno, séchez-les, et coupez-les en deux.
Posez-les ensuite sur la grille de votre fumoir (côté ouvert du piment vers le bas) puis faites-les fumer à froid pendant 10 à 12h.



Le lendemain matin (le fumage doit être normalement terminé), récupérez vos piments et mettez-les au déshydrateur pendant 8h à 60°.
Et hop, vous avez vos piments chipotle .
Conservez-les dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
 
 
C’est le jour J. Le jour de la Pizza. Paninette a mis sa Dodane Type 21 qui a l’avantage d’avoir un chrono ET une lunette tournante.
 
La pâte doit être préparée au minimum 2h avant de faire la pizza pour qu’elle ait le temps de lever.
Mettre la farine, le sel, la levure (sans la mettre en contact avec le sel), l’huile et l’eau dans votre robot avec un crochet.
Mettez en route votre robot et votre chrono pour une durée de 10 minutes.



A la fin du pétrissage votre pâte doit être lisse et ne doit pas coller au plat.
Filmez alors votre pâte et laissez-la reposer minimum 2h, en utilisant la lunette tournante à graduation horaire de votre Dodane.


 
Quelques heures plus tard…
Faites chauffer votre four à pizza à 350°.
Sortez et préparez tous vos ingrédients sur votre plan de travail. Vous devez avoir à portée de main :
Un bol avec de la farine.
Un bocal de sauce tomate.
Les poivrons frais coupés en rondelle (merci la serre pour les derniers poivrons récoltés au mois de décembre)
L’aubergine coupée en petit cube et cuite (re-merci la serre)
Les piments chipotle coupés en lamelle (toujours à manipuler avec des gants)
L’origan.
Les olives noires.
Le parmesan en copeaux.
Le gruyère râpé.




 
Coupez votre pâte en deux et saupoudrer votre plan de travail de farine.
Étalez votre première pâte à la taille de votre pelle à pizza (vérifier au préalable que votre pelle à pizza rentre dans votre four à pizza ).
Saupoudrez votre pelle à pizza de farine puis posez votre pâte à pizza sur la pelle. Mettre assez rapidement votre sauce tomate (pour éviter que la pâte absorbe la sauce tomate) puis vos garnitures. Finissez par l’origan puis le gruyère râpé.


 
Enfournez ensuite votre pizza et laissez cuire entre 1 minute et 1 minute 30 selon la cuisson souhaitée. Là, vu que c’est de la haute précision un El Primero est recommandé. Ça tombe bien, la cuisson c’est moi qui m’en occupe .


 
Dégustez votre pizza immédiatement à la sortie du four. 



Le fumé du piment s’accorde à merveille avec le fromage fondu. Vous pouvez déguster votre pizza avec une bière brune, un côte du Rhône puissant (un Cornas par exemple), ou un verre de lait si vous avez un peu abusé sur la variété et la quantité des piments .
N’oubliez pas qu’il vous reste l’autre moitié de la pâte pour faire une deuxième pizza.
 
Bon appétit, merci à ZEN d’avoir lancé l’idée de la « FAMeuse recette », et désolé s’il y a des pizzaïolos sur ForumAMontres…

Sympa, merci à toi pour cette petite recette.
Par contre, la pizza c'est quand même mieux si elle est faite la veille et qu'elle repose au frigo avec un torchon humide dessus. En tout cas je préfère.

Tu as trouvé du piment chipotle où ça toi ???

Ici ça existe aussi en conserve, c'est pas mal pour accompagner certaines "soupes".

La prochaine j'arrive avec madame pour goûter  

Je vois que pour chronométrer la cuisson mieux vaut la Zenith 

Excellent ! J’ai faim ! Ça c’est une vraie pizza . J’adore ces recettes ! Merci à vous deux !

ce jour, pour nous, c'était tartiflette maison 

Pizza pour moi aussi ce week-end (en fait le vendredi soir je prépare la pâte pour le samedi soir).
Et, il me semble reconnaître un Effeuno-p134h ?
Il est 6h00 et j'ai une envie de pizza.

Preparation impressionante (surtout le fumage des piments!) et avec beaucoup de matos! Joli topic en tout cas, merci beaucoup!

A table, j'ai faim 
Faudrais créer un topic recettes / montres 

Excellent ! bravo, reportage très sympa (surtout en duo et avec vos toquantes). Intéressante, l'idée de combiner fumage & déshydratation...

voxduc25 a écrit:

A table, j'ai faim 
Faudrais créer un topic recettes / montres 

Tout à fait d'accord avec ça !
Et la période de fêtes qui se profile s'y prête bien de surcroît...

Paninette, Panini, bravo pour votre post bien rafraîchissant dans la continuité de ceux du grand chef (sans jeu de mots). 

Merci pour vos commentaires les Zamis. Avec Paninette on s’est régalés à faire cette FAMmeuse recette (on s’est bien marré aussi ).

Pour la pâte à pizza effectivement 2h de levée c’est un peu court en hiver, mais en été généralement ça suffit. On essaiera de la faire le samedi pour le dimanche (chez nous les pizzas c’est le dimanche).
 
Hervé911 : si tu me ramènes des vrais chipotle du Mexique, on sera ravis de partager une pizza avec vous .
 
prosp : c’est bien la référence de notre four à pizza (je viens d’aller vérifier). Incroyable que tu reconnaisses le modèle (déjà les montres je suis admiratif, mais les fours à pizzas…)
 
Guillaume-14 : effectivement, on fait fumer puis déshydrater des piments, même si ce n’est pas la recette originale (je crois que normalement les piments sont fumés à chaud).

Excellent 

Appétissant mais que de boulot et de matériel !

Faire la cuisine avec des montres de prix  , c'est  avoir le goût du risque  : chocs , couteau qui dérape , projections diverses , etc .

Merdouille...ça m'a ouvert l'appétit cette petite recette....Rhône-Alpes ? Je suis sur Genève ...quand puis-je passer ? 
Très sympa ! Merci ! 

Ca devient un forum culinaire, ici.

Merci pour vos sympathiques commentaires.

reznor6969 : Effectivement je suis en Rhône-Alpes. Aucun problème pour les Pizz… Si tu viens avec une boite à montres bien fournie .
 
Leopal : Et ce n’est pas fini ! on vous prépare une 2eme recette…

J'en ai 5..ça suffit...? Sinon je viens avec une caisse de vin...ça compense 

Ok, laisse tomber les montres alors, prends que le vin 

1mn30 de cuisson seulement ?
Ca me parait tres peu

Panini a écrit:

Merci pour vos commentaires les Zamis. Avec Paninette on s’est régalés à faire cette FAMmeuse recette (on s’est bien marré aussi ).

Pour la pâte à pizza effectivement 2h de levée c’est un peu court en hiver, mais en été généralement ça suffit. On essaiera de la faire le samedi pour le dimanche (chez nous les pizzas c’est le dimanche).
 
prosp : c’est bien la référence de notre four à pizza (je viens d’aller vérifier). Incroyable que tu reconnaisses le modèle (déjà les montres je suis admiratif, mais les fours à pizzas…)

Ben, j'ai le même à la maison.

Ganesh : avec ce type de four qui peut monter jusqu'à 500°C sur la pierre, la pizza cuit très rapidement.

Les Pizzas du dimanche soir ont été reportées au mardi soir.
Hummm des chipotles... 

On est dimanche !!!

Pif


Paf


Pouf


COWABUNGA !

Bon app !

Merci bien m'sieur 

Je ne sais pas combien vous avez mangé de Pizzas, mais le vin parait bien entamé.
C'est un élément que je ne prends pas assez en compte quand je cuisine !
Je n'ai pas de piment chipotle ici, mais du piment d'Espelette. On ne va pas chipoter, je vais tenter cette recette, même sans four espécial.
Cette fois, je demanderai à Azulseca de faire une photo.