Bonjour,
On peut faire effectivement ajuster un mouvement Valjoux 7750.
L'horloger agit sur... la vis de réglage!
Le réglage lui-même est assez rapide, mais il faut quand même ouvrir la montre et la refermer, retester éventuellement l'étanchéité.
Le coût est très variable d'un horloger à l'autre; le mien (à Nice) prend 60 EUR pour un nettoyage / huilage / ajustement.
Entre les 7750 "COSC" et les autres, il y a une différence de conception (et de réalisation) sur la roue d'échappement. Cela doit influer davantage sur la tenue de l'ajustement dans le temps que sur la précision de l'ajustement.
On peut espérer, avec tout mouvement mécanique fabriqué correctement et en bon état, une précision de +/- quelques secondes par jour (quelques, de 0 à 10). La précision obtenue dépend de la manière dont on porte la montre, de la manière dont on la stocke (position à plat, sur la tranche), des variations de température...
Il vaut mieux faire ajuster le mouvement pour qu'il avance un peu: on devra dans tous les cas le remettre à l'heure périodiquement, mais il vaut mieux arriver en avance qu'en retard à ses rendez-vous!