bonjour
Ne sachant pas de quelle montre vous parlez, il y a 2 modes de tenue d'un rubis: chassage et sertissage. Les rubis chassés sont calibrés au 1/100, tant trous que diam, et ceux sertis en trous 1/100 et 2/100 en diam
L'un ou l'autre se font soit à l'aide d'une potence de chassage micrométrique, soit à l'aide d'outisl de sertisasge pour le cas de rubis sertis
L'une ou l'autre des procédés demande expérience, et même en allant plus loin, plus beaucoup d'horlogers savent exécuter correctement cela.
Je devrais retrouver des photos , si cela vous est nécessaire