Bonjour,
Je ne connais pas d'ouvrage sur le squelettage et je ne suis pas certain qu'il en existe.
Mais au final, le squelettage est la conjonction de différents savoirs-faire (horlogers ou non) sur lesquels tu peux trouver pas mal d'infos par ailleurs et recomposer ensuite le "puzzle" toi-même.
Les trois compétences de bases sont enseignées à l'école d'horlogerie : perçage, sciage et limage. Elle se perfectionnent essentiellement par la pratique..
Pour le reste, il te faudra chercher du côté de la gravure, du dessin, de l'anglage, du polissage, du ramolayé, etc.
On trouve pas mal d'excellentes vidéos sur toutes ces techniques en cherchant bien, du côté des bijoutiers notamment.
Deux vidéos du bijoutier M. Zimmermann qui peuvent très bien se transposer au squelettage :
https://www.youtube.com/watch?v=4nQuo4NB1ZA
https://www.youtube.com/watch?v=ZbXWPipWW_w
Ensuite, tu peux scruter les vidéos de com' des manufactures pour y déceler quelques outils et coups de main par ci par là :
https://www.youtube.com/watch?v=1bc-D28Csng
Une autre notion à ne pas négliger est celle de la résistance des matériaux et de la déformation des métaux. Une approche "empirique" sera sans doute suffisante (sans aller se coltiner les formules mathématiques) mais il faut y penser pour ne pas se retrouver avec des entraxes qui bougent et une montre qui s'arrête.