Bonjour
Aujourd'hui, nous allons rendre visite à Marc-Henri Mosbilo grand chef étoilé, cuisinier dans le sud de la Seine et Marne.
-Bonjour Marc-Henri , alors aujourd'hui quelle recette pour nous ?
-Je vais vous donner ma recette du foie gras de lapin.
-Du lapin ?
-Oui précisément du gros lapin . Il faut d'abord attraper un lapin puis pendant un an le gaver pour lui faire grossir le foie. Pour nourrir le lapin, il faut lui enfiler un tube dans l'estomac comme pour l'oie mais attention ! e lapin n'a pas de plumes ! Positionner le lapin sur les genoux en lui disant des mots rassurants. une fois la bète amadouée, lui coller un bon coup de poing sur le museau et profiter de son étourdissement pour passer le tube. Attention, le lapin a des dents qu'on appelle les dent de lapin !
-Que fait-on ensuite ?
-Il faut passer la nouriture du lapin. Pas trop de carottes car cela constiperait le lapin et de fait à l'ouverture, il y aurait un mauvais goût. Dans la nourriture vous pouvez passer des plats non consommés par les humains. Une tarte marie au fromage, ou du choux farci de chez Picard, bref n'importe quelle saloperie nourrit le lapin.
-Mais il ne va pas prendre un goût de tarte Marie au moins ?
-Non, car vous pouvez aussi lui balancer du jambon de Paul Prédaud. Ensuite , après six mois le lapin pèse 42 kilos. Vous le sentez sur les genoux et quand le chien en a peur, il est temps de l'abattre d'autant qu'il va mordre facilement le facteur. Il faut agir par surprise, un sms au saut du lit ou une noyade dans la baignoire peut faire l'affaire. Il faut absolument tuer le lapin...
-Pas si facile de tuer une grosse bète.
-Oui et on a vu des lapins de 57 kilos qui refusaient de prendre un bain. Il a fallu les electrocuter en leur faisant ronger des fils.
-Extraordinaire !
-Une fois le lapin mort, il faut lui retirer la peau qui vous fera un superbe pyjama et ceci sans avoir à le redécouper. On procédera donc à une ouverture ventrale pour pouvoir adapter des boutons ou une fermeture éclaire.
-Intéressant ...
-Oui et enfin, il faut accéder au foie qui pède de 14 à 18 kilos ...
-Fabuleux ...
-Sans doute mais le foie est trop gros et ne tient dans aucune terrine ... Il vaut mieux alors recommencer avec un autre lapin et limiter la progression à 15 kilos. Pour la recette,c'est simple ... faites comme pour un foie d'oie et servez à vos invités. gardez le foie d'oie pour vous, c'est bien meilleur...
Merci marc Henri ...
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